3 Pouilly Fumé – Tabordet

Pour Marius, La grande affaire de ces dernières années, c’est le passage de l’exploitation en biodynamie avec sa première application en 2018. Alors que Gaël a l’autorité sur les céréales, c’est Marius qui gère le vin. Avec 15 ha à Pouilly, ce Sancerrois de la 4e génération veut depuis toujours, par conviction, maîtriser la culture naturelle. Il recherche la fierté du travail, la satisfaction du consommateur et la reconnaissance de ses pairs : « Fabriquer sa renommée en harmonie avec la profession ». Il est conscient que, pour y parvenir, il faudra « casser les codes ». Il est conscient qu’à 30 ans, il en a les moyens. Pour ce rugbyman, être dans la mêlée exige d’en sortir en gardant le ballon ! Sous sa robe couleur d’or pâle, il révèle la richesse des arômes caractéristiques de son appellation. Au fruité des agrumes et des fruits blancs se mêlent les parfums végétaux des fougères et la minéralité typique du silex. On retrouve en bouche cet arôme inimitable de « pierre à fusil » dans une attaque fraîche et vive. Une impressionnante harmonie de saveurs !

• Terroir : Calcaires de Villiers ;

• Vinification : Levures indigènes. Les premiers souffres sont ajoutés 1 mois après la fin des fermentations pour avoir un soufre total ne dépassant pas les 65mg/l ; • A boire avant : 2028

• Nez : Intense, incisif et complexe à la large palette aromatique. Notes fraîches aux accents floraux, d’agrumes, de poire et de poivre frais ;

• Bouche : Attaque riche et massive, structure granuleuse fine. Joli fruité et solaire. Finale sur des arômes fermentaires de poire, citron et de réglisse ;